Conversia polimerică a resveratrolului

Resveratrolul poate fi obținut și prin conversia oligomerilor din struguri. Conținutul de resveratrol din struguri este relativ scăzut, dar conține o serie de derivați de resveratrol generați prin polimerizarea prin dehidrogenare a resveratrolului ca unitate de bază în plantă, cum ar fi heyenanol A, dimeri ε - viniferin și δ - viniferin, trimer - viniferin, tetramer laevifonol, oligomeri superiori etc. Există studii care arată că derivații de resveratrol au activități biologice similare cu resveratrolul, iar unii compuși au activitate, selectivitate și stabilitate chiar mai puternice decât resveratrolul. Acești polimeri pot fi transformați în resveratrol în anumite condiții, cum ar fi prin reglarea temperaturii și iradierea UV, care poate stimula acumularea de resveratrol în struguri.