Ergotioneina are efecte antioxidante

Ergotioneina este un aminoacid natural derivat din plante și se poate acumula la animale. Studiile au arătat că are proprietăți antioxidante. Poate elimina eficient - OH, chelați fierul divalent și ionii de cupru, împiedică generarea de H2O2 - OH sub acțiunea fierului sau ionilor de cupru și inhibă oxidarea hemoglobinei oxigenate dependente de cupru. De asemenea, poate inhiba reacția de peroxidare a acidului arahidonic care apare atunci când mioglobina (sau hemoglobina) este amestecată cu H2O2. Ergotioneina poate elimina puternic acidul hipocloros, prevenind astfel inactivarea A1- antiproteazei. Cu toate acestea, nu poate inhiba reacția de peroxidare a particulelor de lipide în prezența ionilor de fier. AKanmu D și colab. a constatat că o anumită concentrație de ergotioneină poate acționa ca un antioxidant în organism.